Les flavonoïdes sont une sous-classe importante des polyphénols. Ce groupe comprend plusieurs types de molécules, chacun avec un profil chimique distinct et présent dans différentes sources alimentaires.
Les principaux types de flavonoïdes incluent : les anthocyanines (couleurs rouges et bleues), les flavanoles (thé, cacao), les flavanones (agrumes), les flavones et les isoflavones (légumineuses).
| Type de Flavonoïde | Sources Alimentaires Principales | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Anthocyanines | Myrtilles, framboises, raisins noirs, cerises, betteraves | Pigments rouge/bleu/violet |
| Flavanoles | Cacao, thé vert, pommes, raisins | Légèrement astringents au goût |
| Flavanones | Agrumes (orange, citron, pamplemousse) | Goût sucré et acidulé |
| Flavones | Persil, céleri, poivron, oignons | Faible concentration, distribuées largement |
| Isoflavones | Soja, lentilles, pois chiches | Spécifiques aux légumineuses |
La concentration de flavonoïdes dans les aliments peut varier en fonction de plusieurs facteurs : conditions de croissance, degré de maturité, conditions de stockage et préparation culinaire.
Après consommation, les flavonoïdes sont métabolisés principalement par le foie et le microbiome intestinal. Certains flavonoïdes sont absorbés relativement intacts, tandis que d'autres subissent des transformations enzymatiques qui modifient leur structure moléculaire.
Les informations décrivent les sources alimentaires de flavonoïdes et leurs caractéristiques. L'absorption individuelle et les effets varient selon les facteurs personnels et la composition du régime alimentaire global.