Qu'sont les Polyphénols ?
Les polyphénols sont une vaste classe de molécules organiques présentes dans les plantes. Ces composés secondaires des plantes servent de défense naturelle et d'antioxydants. Lorsque consommés via l'alimentation, les polyphénols interagissent avec l'organisme humain de multiples façons.
On trouve les polyphénols dans de nombreux aliments : fruits rouges, thé vert, vin rouge, cacao, café, raisins, et huile d'olive. Chaque source alimentaire contient un profil unique de molécules polyphénoliques.
Catégories Principales
- Flavonoïdes : anthocyanines, catéchines, flavones
- Acides phénoliques : acides hydroxybenzoïques, hydroxycinnéiques
- Polyphénols stilbènes : resvératrol (dans le vin rouge)
- Lignanes : présentes dans les graines de lin
